RICETTA TORTELLI DI ZUCCA

Ingredienti ripieno

Dosi per 4-6 persone.

  • 1 kg di zucca mantovana
  • 1,5 hg di amaretti di Saronno
  • 1 hg di mostarda di mele cotogne o di mele normali
  • 2 uova
  • grana - noce moscata - sale q.b

Ingredienti pasta

Dosi per 4-6 persone.

  • 5 uova
  • 0,5 kg di farina bianca per pasta fresca olio di oliva

Ricetta

Si impasta la farina con le uova e un goccio di olio fino a raggiungere una consistenza solida ma morbida, si fa riposare l’impasto a temperatura ambiente coperto da un canovaccio per 6 ore e poi si tira la sfoglia non troppo sottile.
La pasta è per noi tradizione sia leggermente alta dato che è un ingrediente e non una base per contenere il ripieno.
Cuocere la zucca al forno, pulirla dalla buccia e dai semi e passarla al passapatate, tritare gli amaretti, frullare la mostarda e impastare aggiungendo il grana o parmigiano reggiano mantovano, la noce moscata(poca),il sale, 1 uovo intero e 1 tuorlo.
L’impasto deve essere omogeneo e non troppo umido, il sapore deve avere un equilibrio tra il dolce della zucca e l’amaro degli amaretti con il tocco leggero della spezia(noce moscata).
Con la pasta si fanno dei rettangoli di circa 4 - 5 cm di lato e si mette il ripieno in centro ripiegando i lati e chiudendo le estremità con la rotellina.
Si lessano i tortelli in acqua bollente e poi si mettono in teglia con un filo di burro fuso, si condiscono con un soffritto di pomodoro e cipolla in cui viene aggiunto del ripieno di tortello per addolcirlo si aggiunge il grana o il parmigiano reggiano mantovano grattugiato e si passano morbidi in forno.
Questa è la ricetta classica della preparazione e del condimento del tortello di zucca che si offre per la cena della vigilia di Natale nel territorio dei paesi compresi tra Mantova e Cremona: il Casalasco.
Il vino abbinato è il Lambrusco Mantovano DOC, preferendo la versione con un leggero residuo zuccherino che lo rende più morbido e meno acido.

RICETTA ZUPPA INGLESE ALLA MANTOVANA

Ingredienti budino al cioccolato

Dosi per 6 persone.

  • 2,5 hg di savoiardi
  • Alchermes miscelato con liquore di mandorle siciliane q.b.
  • 55 gr di farina di frumento
  • 55 gr di cacao amaro
  • 0,5 hg di zucchero
  • 0,5 l di latte

Ingredienti zabaione

Dosi per 6 persone.

  • 6 torli d'uovo
  • 6 cucchiai di zucchero
  • 6 cucchiai di marsala secco

Ricetta

La zuppa inglese alla mantovana è uno dei dolci tipici della tradizione e della Trattoria dell'Alba, la ricetta è di nonna Maria, cuoca.
Mescolare bene farina, zucchero e cacao amaro con poco di latte, ricavando una pappina senza grumi; aggiungere il latte portando a ebollizione mescolando con un cucchiaio di legno.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere marsala e vino bianco e cuocere a bagno maria.
Bagnare i savoiardi nella miscela di marsala e liquore di mandorle, stenderli su un piatto piano e ricoprirli di budino, facendo due strati, finire con lo zabaione.
Lasciare riposare un paio d'ore in frigorifero prima di servire.

RICETTA OCA IN TERRAGNA

Ricetta

L'oca viene completamente spellata, sgrassata e fatta a pezzi, il suo nobile grasso viene messo in una pentola, (anticamente di coccio da qui il nome ”terragna”) e fatto sciogliere, si aggiungono i pezzi di carne con alcuni aromi e si lascia cuocere lentamente parecchie ore.
A cottura terminata si pone in frigorifero a riposare per parecchi giorni, a volte anche settimane, così che la carne si frolli da cotta.
Al momento di servirla si toglie la quantità necessaria dalla “terragna” e si fa scaldare lentamente sul fuoco.
Carne magra, scura, con sapore intenso ma delicato ed un intingolo squisito, abbinata alle nostre mostarde.

logo trattoria alba

DICONO DI NOI

REALIZZATO CON IL SOSTEGNO DI

©Trattoria dell'Alba 2021 | TRATTORIA DELL’ALBA di Corbari A. e Bertoletti U. e O. - Via del Popolo 31 - 26034 - PIADENA (CR) - ITALY - CF E P.IVA 00889160198
Cookies Policy
Privacy Policy