MENÙ

N.d.O. (Note dell'Oste)

- I maiali grossoni, i bovini da carne, gli animali da cortile provengono da aziende agricole che sono tornate ad allevare come una volta.
- I maiali hanno mediamente 2 anni di vita e 350 kg di peso.
- La pasta è all'uovo e fatta da noi con farine macinate a pietra,
le paste lunghe e corte sono trafilate a bronzo e rimangono sempre al dente,
quella dei tortelli e dei marubini per tradizione è leggermente alta dato che è un ingrediente della ricetta e non una base dove mettere il ripieno.

Antipasti

Prosciutto crudo riserva da "Maiale XXL", nostra giardiniera e sedano rapa

Euro/kg

30,00

Salumi misti nostrani, nostra giardiniera e sedano rapa

Euro

25,00

Carne salada da maiali XXL anche con scaglie di tartufo nero

Euro

17,00

Burrata di bufala dall'azienda agricola Caffi (Cr) con alici siciliane

Euro

12,00

Battuta di scottona allevata a pascolo - macel. Zani, sel. Trattoria dell'Alba

Euro

17,00

Primi

Marubini ai brodi

Euro

13,00

Sorbir di marubini

Euro

13,00

Tortelli delicati di luccio

Euro

13,00

Tortelli di mortadella e noci con granella di pistacchio

Euro

13,00

Maccheroni al torchio con ragù a coltello di scottona allevata a pascolo

Euro

13,00

Maccheroni al torchio con filetto di baccalà, pomodorini e piselli

Euro

13,00

Bigoli al torchio con le sarde

Euro

13,00

Zuppa di melanzane alla parmigiana

Euro

13,00

Secondi

Ai secondi vengono abbinati i contorni.

Roastbeef da punta d'anca di scottona allevata a pascolo

Euro

23,00

Stufato di campanello di scottona allevata a pascolo con ortiche e ciliegie

Euro

23,00

Costine di maialino da latte al forno con cotica tenera sfumata al brandy

Euro

23,00

Il 'porc-tonné' - carne tonnata da ricetta originale di Pellegrino Artusi (1891)

Euro

23,00

Anguilla sgrassata al forno con profumi dell'orto e mostarde (ricetta di bisnonna Amedea)

Euro

23,00

Formaggi a latte crudo e nostre mostarde

Euro

23,00

Dolci

Sbrisolona con zabaione caldo

Euro

4,00

Semifreddo al torrone con salsa di caramello

Euro

4,00

Semifreddo di zabaione con cioccolato fondente

Euro

4,00

Zuppa inglese alla mantovana

Euro

4,00

Meringata con cioccolato fondente

Euro

4,00

Budino di pere con cioccolato fondente

Euro

4,00

Salame di cioccolato

Euro

4,00

Sorbetto di liquirizia e limone

Euro

4,00

Sorbetto di frutta fresca

Euro

4,00

Gelato alla crema

Euro

4,00

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