DICONO DI NOI
REALIZZATO CON IL SOSTEGNO DI
- I maiali grossoni, i bovini da carne, gli animali da cortile provengono da aziende agricole che sono tornate ad allevare come una volta.
- I maiali hanno mediamente 2 anni di vita e 350 kg di peso.
- La pasta è all'uovo e fatta da noi con farine macinate a pietra,
le paste lunghe e corte sono trafilate a bronzo e rimangono sempre al dente,
quella dei tortelli e dei marubini per tradizione è leggermente alta dato che è un ingrediente della ricetta e non una base dove mettere il ripieno.
Culaccia da maiali XXL, nostra giardiniera e sedano rapa | Euro | 20,00 |
Salumi misti nostrani, nostra giardiniera e sedano rapa | Euro | 20,00 |
Carne salada da lonza di maiale XXL, anche con tartufo nero estivo | Euro | 15,00 |
Zuppetta di ovuli e porro | Euro | 12,00 |
Battuta di scottona allevata a pascolo - macel. Zani, sel. Trattoria dell'Alba | Euro | 15,00 |
Marubini ai brodi | Euro | 10,00 |
Sorbir di marubini | Euro | 10,00 |
Tortelli di zucca al soffritto di pomodoro dolce (ricetta a Denominazione Comunale di Piadena) | Euro | 10,00 |
Tortelli di mortadella e noci con granella di pistacchio | Euro | 10,00 |
Bigoli al torchio con pomodoro e bagoss | Euro | 10,00 |
Maccheroni al torchio con ragù a coltello di scottona allevata a pascolo | Euro | 10,00 |
Tagliatelle con funghi porcini e cardoncelli | Euro | 10,00 |
Zuppa di melanzane alla parmigiana | Euro | 10,00 |
Fettuccine al tartufo bianco pregiato | Euro | 30,00 |
Ai secondi vengono abbinati i contorni.
Roastbeef da punta d'anca di scottona allevata a pascolo | Euro | 18,00 |
Arrosto di reale di chianina al forno | Euro | 18,00 |
Guanciale di manzo di scottona allevata a pascolo con funghi porcini e verdure | Euro | 18,00 |
"Il porc-tonné" - carne tonnata da ricetta originale di Pellegrino Artusi (1891) | Euro | 18,00 |
Oca in terragna e nostre mostarde (antica ricetta di tradizione) | Euro | 18,00 |
Anguilla sgrassata al forno con aroma di erbette dell'orto (ricetta di bisnonna Amedea) | Euro | 18,00 |
Formaggi a latte crudo e nostre mostarde | Euro | 18,00 |
alla carta | Euro | 5,00 |
DICONO DI NOI
REALIZZATO CON IL SOSTEGNO DI