DICONO DI NOI
REALIZZATO CON IL SOSTEGNO DI
- I maiali grossoni, i bovini da carne, gli animali da cortile provengono da aziende agricole che sono tornate ad allevare come una volta.
- I maiali hanno mediamente 2 anni di vita e 350 kg di peso.
- La pasta è all'uovo e fatta da noi con farine macinate a pietra,
le paste lunghe e corte sono trafilate a bronzo e rimangono sempre al dente,
quella dei tortelli e dei marubini per tradizione è leggermente alta dato che è un ingrediente della ricetta e non una base dove mettere il ripieno.
Prosciutto crudo XXL, nostra giardiniera e sedano rapa | Euro | 20,00 |
Salumi misti nostrani, nostra giardiniera e sedano rapa | Euro | 20,00 |
Lumache in umido con erbette e verdure | Euro | 15,00 |
Battuta di Aubrac -macelleria Zani, selezione Trattoria dell'Alba- | Euro | 15,00 |
Marubini ai brodi | Euro | 10,00 |
Sorbir di marubini | Euro | 10,00 |
Maccheroni al torchio con ragù a coltello di scottona | Euro | 10,00 |
Tagliatelle con funghi porcini | Euro | 10,00 |
Trippa alla mantovana d'estate | Euro | 10,00 |
Tortelli di cosciotto di maiale e prugne con riduzione di vin recioto rosso | Euro | 10,00 |
Ai secondi vengono abbinati i contorni.
Roastbeef da punta d'anca di scottona allevata a pascolo | Euro | 18,00 |
Coppa fresca di maiale cucinata in olio evo con verdure, acciughe e capperi | Euro | 18,00 |
Puntine di maialino da latte al forno con cotica tenera sfumata al brandy | Euro | 18,00 |
Stufato di "campanello" di scottona con ortiche e ciliege | Euro | 18,00 |
Luccio lessato con salsa verde ed olio extravergine | Euro | 18,00 |
"Il porc-tonné" - carne tonnata da ricetta originale di Pellegrino Artusi | Euro | 18,00 |
Formaggi a latte crudo e nostre mostarde | Euro | 18,00 |
alla carta | Euro | 5,00 |
DICONO DI NOI
REALIZZATO CON IL SOSTEGNO DI