DICONO DI NOI
REALIZZATO CON IL SOSTEGNO DI
- I maiali grossoni, i bovini da carne, gli animali da cortile provengono da aziende agricole che sono tornate ad allevare come una volta.
- I maiali hanno mediamente 2 anni di vita e 350 kg di peso.
- La pasta è all'uovo e fatta da noi con farine macinate a pietra,
le paste lunghe e corte sono trafilate a bronzo e rimangono sempre al dente,
quella dei tortelli e dei marubini per tradizione è leggermente alta dato che è un ingrediente della ricetta e non una base dove mettere il ripieno.
Prosciutto crudo da maiali XXL, nostra giardiniera e sedano rapa | Euro | 20,00 |
Salumi misti nostrani, nostra giardiniera e sedano rapa | Euro | 20,00 |
Lumache in umido con erbette e verdure | Euro | 15,00 |
Muscolo di scottona a pascolo in sua gelatina di verdure - "la simmenth-Alb" | Euro | 12,00 |
Battuta di scottona a pascolo - macel. Zani, selez. Trattoria dell'alba | Euro | 15,00 |
Marubini ai brodi | Euro | 10,00 |
Sorbir di marubini | Euro | 10,00 |
Tortelli di mortadella e noci con granella di pistacchio | Euro | 10,00 |
Maccheroni al torchio con ragù a coltello di scottona allevata a pascolo | Euro | 10,00 |
Tagliatelle con funghi porcini | Euro | 10,00 |
Zuppa di melanzane alla parmigiana | Euro | 10,00 |
Ai secondi vengono abbinati i contorni.
Punta di petto di chianina al forno con provolone dolce | Euro | 18,00 |
"Il porc-tonné" - carne tonnata da ricetta originale del 1891 di Pellegrino Artusi | Euro | 18,00 |
Campanello di chianina lavorato con ortiche, verdure e ciliegie | Euro | 18,00 |
Cosce d'anatra all'arancia cotte sotto la cenere - "el pipasener" | Euro | 18,00 |
Oca in terragna e nostre mostarde - antica ricetta di tradizione | Euro | 18,00 |
Anguilla sgrassata al forno con aroma di erbette dell'orto - ricetta di bisnonna Amedea | Euro | 18,00 |
Formaggi a latte crudo e nostre mostarde | Euro | 18,00 |
alla carta | Euro | 5,00 |
DICONO DI NOI
REALIZZATO CON IL SOSTEGNO DI