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N.d.O. (Note dell'Oste)

- I maiali grossoni, i bovini da carne, gli animali da cortile provengono da aziende agricole che sono tornate ad allevare come una volta.
- I maiali hanno mediamente 2 anni di vita e 350 kg di peso.
- La pasta è all'uovo e fatta da noi con farine macinate a pietra,
le paste lunghe e corte sono trafilate a bronzo e rimangono sempre al dente,
quella dei tortelli e dei marubini per tradizione è leggermente alta dato che è un ingrediente della ricetta e non una base dove mettere il ripieno.

Antipasti

Prosciutto crudo da maiali XXL, nostra giardiniera e sedano rapa

Euro

20,00

Salumi misti nostrani, nostra giardiniera e sedano rapa

Euro

20,00

Lumache in umido con erbette e verdure

Euro

15,00

Muscolo di scottona a pascolo in sua gelatina di verdure - "la simmenth-Alb"

Euro

12,00

Battuta di scottona a pascolo - macel. Zani, selez. Trattoria dell'alba

Euro

15,00

Primi

Marubini ai brodi

Euro

10,00

Sorbir di marubini

Euro

10,00

Tortelli di mortadella e noci con granella di pistacchio

Euro

10,00

Maccheroni al torchio con ragù a coltello di scottona allevata a pascolo

Euro

10,00

Tagliatelle con funghi porcini

Euro

10,00

Zuppa di melanzane alla parmigiana

Euro

10,00

Secondi

Ai secondi vengono abbinati i contorni.

Punta di petto di chianina al forno con provolone dolce

Euro

18,00

"Il porc-tonné" - carne tonnata da ricetta originale del 1891 di Pellegrino Artusi

Euro

18,00

Campanello di chianina lavorato con ortiche, verdure e ciliegie

Euro

18,00

Cosce d'anatra all'arancia cotte sotto la cenere - "el pipasener"

Euro

18,00

Oca in terragna e nostre mostarde - antica ricetta di tradizione

Euro

18,00

Anguilla sgrassata al forno con aroma di erbette dell'orto - ricetta di bisnonna Amedea

Euro

18,00

Formaggi a latte crudo e nostre mostarde

Euro

18,00

Dolci

alla carta

Euro

5,00

logo trattoria alba

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