MENÙ

N.d.O. (Note dell'Oste)

- I maiali grossoni, i bovini da carne, gli animali da cortile provengono da aziende agricole che sono tornate ad allevare come una volta.
- I maiali hanno mediamente 2 anni di vita e 350 kg di peso.
- La pasta è all'uovo e fatta da noi con farine macinate a pietra,
le paste lunghe e corte sono trafilate a bronzo e rimangono sempre al dente,
quella dei tortelli e dei marubini per tradizione è leggermente alta dato che è un ingrediente della ricetta e non una base dove mettere il ripieno.

Antipasti

Prosciutto crudo XXL, nostra giardiniera e sedano rapa

Euro

20,00

Salumi misti nostrani, nostra giardiniera e sedano rapa

Euro

20,00

Lumache in umido con erbette e verdure

Euro

15,00

Battuta di Aubrac -macelleria Zani, selezione Trattoria dell'Alba-

Euro

15,00

Primi

Marubini ai brodi

Euro

10,00

Sorbir di marubini

Euro

10,00

Maccheroni al torchio con ragù a coltello di scottona

Euro

10,00

Tagliatelle con funghi porcini

Euro

10,00

Trippa alla mantovana d'estate

Euro

10,00

Tortelli di cosciotto di maiale e prugne con riduzione di vin recioto rosso

Euro

10,00

Secondi

Ai secondi vengono abbinati i contorni.

Roastbeef da punta d'anca di scottona allevata a pascolo

Euro

18,00

Coppa fresca di maiale cucinata in olio evo con verdure, acciughe e capperi

Euro

18,00

Puntine di maialino da latte al forno con cotica tenera sfumata al brandy

Euro

18,00

Stufato di "campanello" di scottona con ortiche e ciliege

Euro

18,00

Luccio lessato con salsa verde ed olio extravergine

Euro

18,00

"Il porc-tonné" - carne tonnata da ricetta originale di Pellegrino Artusi

Euro

18,00

Formaggi a latte crudo e nostre mostarde

Euro

18,00

Dolci

alla carta

Euro

5,00

logo trattoria alba

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